En rapport från vårt arbete med skolkök under 2023
Svinngod skolmat
Under 2023 har vi träffat kockar från skolkök runtom i landet och lyssnat på deras verklighet, vardag och utmaningar. Kockarna har en stark drivkraft att skapa men hålls tillbaka av begränsningar såsom tid, resurser, ekonomi. Det sätter press på kockarna som ofta måste sätta rutin och effektivitet framför nytänk. *
Med steksmeten ser vi till att hjälpa köken att minska svinn, gårdagens mat från salladsbaren, riset, potatis, fisk, kött och annat som blivit över kan skapas till nya rätter. Hela 35,5% av alla kockar i skolorna vi träffat estimerar att man med hjälp av steksmeten kan minska sitt svinn med 50% eller mer och hela 87% skulle vilja köpa in Steksmeten och använda den i köket. Det tycker vi säger något.
För att minska klimatavtryck ytterligare så inspirerar vi även köken till att använda steksmeten ihop med kött för att behålla smaken av kött men minska mängden. Mer än hälften av skolorna vi träffat serverar kött 2-3 dagar i veckan, i form av hamburgare, köttfärsbiffar, köttbullar mfl. Med steksmeten skapar man möjligheten att blanda ut exempelvis färs och därmed minska köttmängden.
En hälsosammare måltid med hållbarhet som prioritet.
*75% av alla kockar vi träffat mäter sitt svinn i köket (25% gör det inte). De som inte mäter svinn nämner anledningar som brist på rutiner, resurser och tydliga mål ovanifrån. Största delen av allt svinn kommer från är serveringssvinn och tallrikssvinn.
Tips från skolköken till dig i skolköket!
Experimentera med nya produkter.
Våga prova!
Hitta bra alternativa rätter, till exempel höna före kyckling.
Blanda i mer grönsaker, ta tillvara på sallader och gör om till ny rätt.
Involvera alla som jobbar i verksamheten.
Var noga med inhandlingen och läs ordentligt på innan du handlar.
Våga använda baljväxter mer.
Ha en samverkan och delge kunskap till varandra.
Tänk i nya banor, gamla rutiner hindrar.
Stort tack till alla skolor och äldreboenden som vi fått laga mat med under 2023!
Björkestaskolan, Björkesta, Brageskolan, Danderyds Gymnasium, Eneskolan, Freja skolan, Gillberga Skola, Gnesta Kommun Kostenheten, Gripenskolan, Hovsjö pershagen, Hölöskolan, Kevingeskolan, Klingsta äldreboende, Krongatans förskola, Lillhaga förskola, Lillhagaskolan, Lina hage, Mariekällgården kök, äldreboende, Mariekällskolans kök, Måltidsservice Eskilstuna, Mölnboskogens kök mölnbo, Mörbyskolan, Nyforsgatans förskola Eskilstuna, Pershagen Hovsjöskolan, Rekarne gymnasieskola, Rosenborgskolan, Ronnaskolan, Rubinen förskola, Sandtorps Förskola, Skogstorpsskolan, Skogsängsskolan Eskilstuna, Slottsskolan, Södertälje Stadshus Restaurang, Solhem, Soldalaköket, Starrbäckens förskola, Tomtaklintskolan, Träffens förskola, Trosa kommun, Tunagården Köket, Vallaskolan, Viksbergskola, Welandersborg, Wasaskolan.
